配料结构不合理膨松剂配方有缺陷制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂即泡多源制作油条口感酥脆口溶性好、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。