颜色上判断，胚芽米颜色越白表面越光滑，表明胚芽和糊粉层就越少，等级越低。

优质的胚芽米应该是黄黄的。

糊粉是水稻粒中极富营养成分的部分，也是胚芽米的价值之一。大米的糊粉层常因碾碎而损失，没有糊粉层说明大米被抛光过。表层糊粉层清晰且包裹面积大的胚芽米说明工艺更轻柔，保留了更多的膳食纤维，胚芽米的营养保留更全面，因此，胚芽米表面应该是斑驳的，而非光滑透亮的。