江小白3年会变质，这是跟它的制造工艺有直接关系。江小白和普通的白酒不同，普通的白酒有很长的保质期，甚至长几十年都不会损坏。但是江小白属于是勾兑酒，内部加装了大量的果汁以及其他的物质。所以保质期为两年，超过三年就会过期。