原料：
虾半斤、蒜末、姜末、红椒末各1小匙。
调味料：
盐1小匙、胡椒粉2/8小匙、2小匙生粉。
做法：
1、虾洗干净后，剔除虾肠，剪去虾枪，沥干水，撒上0.5小匙盐、1/8小匙胡椒粉、2小匙生粉，拌匀后腌3分钟。
2、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到6成热后（开始冒烟），将虾逐只放入油中炸到外表脆硬，大约2分钟。开大火烧热油，再一次复炸，为了让虾壳更脆，这个速度非常快，基本上是下油锅约20秒即可捞出。
3、锅中留底油，大火爆香蒜末、葱末、红椒末，倒入虾，同时将剩余的盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。迅速撒完即可装盘。
爆头虾正宗做法
1、大虾清洗干净，去掉虾头、虾线，剪掉虾呛和虾足
2、葱姜切丝备用
3、锅中注入油，下入姜丝爆香
4、倒入沥干水分的大虾
5、爆炒变色
6、烹入料酒，加入酱油
7、加入糖、番茄酱和适量的清水。转中火，烧至汤汁粘稠
8、加入葱丝
9、翻炒均匀后加入盐调味即可。
