原料：黄瓜2500克（5斤）。
调料：酱油1250克（2.5斤
盐250克
蒜100克
姜100克
红糖100克
花生油75克
鸡精75克
白酒165克
花椒30克。
做法：1、黄瓜洗净晾干 将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时 蒜、姜切片 盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒 将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中 锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用 1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。 3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。
无水黄瓜腌制方法
把黄瓜切条，辣椒切开（我怕辣就把辣椒中间的筋剪掉了，最好用油辣椒吃着脆），我找了一个桶因为食材有点多，然后一层食材一层盐这样腌24小时（1斤盐是用来腌黄瓜用的）
步骤 2
腌制24小时以后控水，我家没有编织袋，有一个没使用的浴花，我把它拆开套了两个浴花把黄瓜辣椒放在里面系上放在帘子上控水，上面我放了3个10斤水桶压着控水，压了两天两宿（家里有石头的用石头压最好）
步骤 3
（油我用的色拉油）色拉油用锅烧开后倒出来晾凉，再起锅把酱油和白糖（我3两糖内用了点冰糖）放在锅里酱油烧开，白糖慢慢融化盛出来晾凉，然后再把味素也倒里面
步骤 4
把姜切丝，蒜切成片放旁边待用
把控好的黄瓜放在盆里，倒入凉好的酱油汁，色拉油，姜丝和蒜片，我就拿着白酒的酒瓶扬了两下搅拌均匀
步骤 6
然后全部放在无水的器皿里腌一宿再吃，当然越往后入味了更好吃
无水黄瓜腌制方法
黄瓜洗净，控干水分，切段，放入碗中，加食盐搅拌腌制半天。
黄瓜放入一个无水无油的瓶子中，加入姜片、蒜瓣、酱油、白糖、鸡精、辣椒、花椒、八角，盖上盖子摇晃一会，放在阴凉地方放置12小时即可
第一步：处理黄瓜
黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉，用刀切成小段状放入碗中，再向碗中加入一勺盐，搅拌均匀后腌制一会儿。
PS：趁着腌黄瓜的时间准备调料，把蒜切片，姜切片，辣椒切开备用。腌黄瓜最好选择个头小一些的黄瓜，这样的黄瓜吃起来更加的清脆爽口，用来腌菜在合适不过了，而且在黄瓜当中这类个头小巧的黄瓜更便宜哦。
第二步：腌制黄瓜
腌制一段时间后会发现黄瓜变软了，碗的底部也出了很多水，将这些水倒掉之后用清水将黄瓜片浸泡十分钟左右。
PS：觉得自己在家里面腌黄瓜苦的人注意了，腌黄瓜的盐水是苦涩的，只要将黄瓜水倒掉再加入清水泡一会儿就不会发苦了。
第三步：腌制后浸泡处理
浸泡十分钟之后将清水倒掉，再用水将黄瓜清洗一下，加入适量的白糖、白醋与生抽，之后放入备好的调料，继续腌制。
第四步：调味出菜。
大约腌制半小时之后清脆可口的腌黄瓜就做好了，如果感觉不符合自己的胃口也可以再一次加点盐，加点辣椒油。
