火力不够猛导致煎的时间太长，水分蒸发太厉害所致。

做法：

1、取平底不粘锅中加入黄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎3分钟

2、翻面再煎3分钟。以锁住牛排的肉汁为目标装盘。如果喜欢中度偏熟，每面多煎一会

3、用小火将牛排专用酱汁加热一下，浇在牛排上面即可。

牛排为什么一煎就老

牛排会煎老，是火力不够猛导致煎的时间太长，水分蒸发太厉害所致。

应对的方法是用大火快速的把牛肉表面煎熟，就能把水份锁住在内部，形成外焦里嫩的好口感。

还以加一点小苏打粉哦。