因为紫白菜在刚发芽的时候，叶片是属于嫩紫色的，然后慢慢长大之后就会变成深的紫了。紫色大白菜是由于叶片中含有大量花青素苷简称花色苷，而呈现紫红色。花青素苷不仅赋予植物多彩的颜色，而且营业丰富。这种白菜有时也会出现变种，出现血红色的白菜。紫色大白菜可以生吃，若不习惯生食，也可以炒着吃。