主料
草鱼一条
辅料
泡椒3个，生姜3片，大葱一根，西芹二根，鸡蛋一个，大蒜6瓣
佐料
淀粉3匙，郫县豆瓣酱二匙，生抽一匙，蚝油一匙，老抽少许，花椒面少许，白胡椒粉少许，菜籽油二勺，料酒一匙，高汤一瓢
步骤
1、 將草鱼宰杀去杂反复清洗剁成中块，加水、料酒浸泡去腥。
2、 在鱼块上匀沾豆瓣酱，加少许的生抽，花椒面，白胡椒粉腌半小时放入足量淀粉和鸡蛋均匀搅拌。
3、 平底锅刷油。把切成厚块的豆腐煎至两面黄，捞出备用，切好配料。
4、 锅里放油。开中火把鱼炸至两面金黄。起锅备用。
6、 锅底留油，放姜蒜。大葱，泡椒，西芹炒香放入炸好的鱼块翻炒均匀。
7、倒入没过鱼块的高汤，大火煮。放生抽，老抽，蚝油。
8、 水煮开倒入豆腐，转中火闷煮。
9、 把汤汁煮到留鱼1/3时加入鸡精，出锅盛盘。
小向太安鱼的做法
1将鱼宰成四五厘米小块，加郫县豆瓣，盐，红薯粉，料酒腌好
2将腌好的鱼块下油锅里梭锅，捞出待用
3加混合油(植物油和猪油)，下调料炒香后，加入鱼块翻炒，再加入大葱段
4加味精提鲜，起锅装盘，撒上香菜
