河南东部的面食最多，也就是豫东地区。河南地处中原，北面和河北省交界，东面和山东交界，南面和湖北交界。南边和湖北交界的地方，尤其是信阳，号称小南方鱼米之乡，那里水多，鱼也多，适合种植水稻。西部山区和丘陵居多，水资源不丰富。而东部和北部都是平原地带，都是种植小麦和玉米。