三个。根据质量可分为A，B，C级，其中A级的质量是最好的，B级略差些，C级最差。

1．先是用眼睛观察：真皮的毛孔细小，不粗糙，没有什么伤痕，断纹的，颜色的色泽均匀，这是A级。

2．用手去触摸：如牛京皮，手感柔软的，磨沙面均匀舒服，这是A级若是小羊皮，皮面的纹路要细致光滑，这是A级若是牛皮，最好的是头层牛皮， 粒面细致，丰满性和弹性较好，这是A级。