用料：黄鳝 570g左右
小葱 一把
老姜 6-7片
大蒜 3-4瓣
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
冰糖碎 1勺
白胡椒粉 2勺
清水 小半碗
盐 3勺
猪油 1勺
水淀粉 1小勺
做法：
1、第一种鳝丝的处理方法: 活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐
2、用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液
3、洗去粘液，去除残留的内脏和血水后，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上
4、第二种鳝丝: 烫过水的鳝丝，这种比较常见。一样冲洗干净，去除内脏
5、划成小手指一般粗细，切成5cm左右的段
6、加葱姜和料酒腌制15分钟左右
7、腌制的时候，准备一叠姜丝和蒜片，一叠葱花和葱姜末
8、腌好的鳝丝段挑去葱姜
9、锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒。
10、鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用
11、锅内洗净，重新热锅放入猪油
12、猪油化开后，加入姜丝蒜片爆香
13、加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀
14、加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀，小火活杀鳝丝煮2-3分钟，烫过水的煮1分钟左右
15、加入淀粉勾薄芡
16、大火收汁
17、盛出，装盘，中间挖开一个小洞
18、把葱花填入"洞中"
19、葱花上堆上姜蒜末，周围撒一圈白胡椒粉
20、一勺香油（麻油）烧热
21、把热油淋在中间的姜蒜末和葱花即可。
响铃鳝丝做法
准备食材。黄鳝，生抽，老抽，糖，料酒，玉米淀粉，白胡椒粉，油，味精。
做法。新鲜鳝丝去内脏洗净切段，葱蒜切末，锅冷油第1波，鳝丝生油下锅去去水气倒出，再勺适量冷油，用来煸炒葱姜蒜，炒出香味，放入洗净备用的蒜丝段翻炒，避免油锅太热，受热太快，均匀翻炒鳝丝微微卷边，下调料加入料酒再翻炒。加入适量老抽，加入糖，一点点味精翻炒均匀，加适量清水炖煮一会儿，加入适量胡椒粉转小火，水淀粉做勾芡，勾芡后就是翻炒再翻炒装盆，中间拨开一个洞，放入蒜泥葱花，胡椒粉撒周围一圈，最后边上淋上麻油一圈。重新烧一锅热油，淋在蒜泥葱花上滋滋滋的声音响铃鳝丝即成。。
