仔姜一般在8月份陆续采收上市，仔姜其实是姜还没有完成全成熟的状态，或者说是成熟的初期，所以比较鲜嫩，味道没有生姜那么辛辣，所以食用方式更加多样，全国各地气候不同，成熟的时间会有所差异，每年8月陆续上市，由南到北陆续开始上市，大概持续一个月就差不多没有仔姜了。