用食用碱将鸡爪浸泡半个小时，即可变大。
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
炸凤爪用什么泡发的
炸凤爪 俗称虎皮凤爪 鸡爪先焯水，水里放3克麦芽糖5克白醋 ，把鸡爪水分控干，锅中放油八成油温炸鸡爪不要关火 ，容易崩油记得改锅盖 ，炸5分钟，水中加入食用碱水要没过鸡爪泡的越久鸡爪越发。
