优质的白鱼充满活力，体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色，游泳迅速，善跳跃，鱼尾摆动有力，眼睛转动灵活，体型完整匀称，体表鱼鳞排布均匀。形态正常、无变形鱼身无血斑、无伤痕冰鲜的白鱼鱼眼凸出有光泽，肉质紧实有弹力。

鲜活白鱼：活力和质量很容易判断鲜活白鱼肉嫩味美，但不耐储藏，适合现买现吃，可以保证其新鲜度和口感，价格也是最贵的。