油水是不能互融的，但油加入开水后，油被加热后，油分子运动速度变快，会变得不那么粘稠，附着力会变小，就是变稀，不太黏糊了，不容易附着在容器上，会分散在水里，也不是溶解，只是分散或乳化。

乳化现象两种互不相融的液体，如油与水中，若加入适当的表面活性剂在强烈搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。