沙拉酱是利用油脂的充气性和蛋液的起泡性原理制作出来的基础沙司。

在传统的沙拉酱制作过程中，加入白醋是为了突出本色，但白醋的酸味比较刺鼻，入口后让人有不舒适之感，如果是改用新鲜的柠檬汁来代替白醋，那么既能在口感上保留沙拉酱的酸味，使其酸味圆润、水果味浓郁，同时还能丰富沙拉酱的营养。