不发酵的原因：

1、酵母过期或储存不当，全部或大部分失活

2、和面方法不当，酵母在面团里分布不均，应先用温水（35℃左右）溶解再和面

3、温水活化酵母时温度不当，乙班超过45℃酵母会大部分失活

4、温水活化时间过长，酵母缺少营养死亡、自溶

5、和好的面团所处环境温度太低，发酵缓慢

6、发酵时间不够，一般按照酵母说明书上的用量，温度控制好的话，也需要3-4h发酵。