不同酵母相互的转换比例：

半干酵母1=鲜酵母1.6=干酵母1.3

鲜酵母在冷藏条件下，活力逐渐下降，也会逐渐自溶，在45天内活力下降20%左右，因此，建议45天内使用。但是，鲜酵母添加到面团中，进过急冻、冷冻保存，酵母处于冷冻状态，不会出现自溶，活力下降缓慢，因此冷冻面团保存6个月后解冻，鲜酵母逐渐活化，仍然具有较强活力。