鸡肉发红的原因：

1、鸡肉没有处理干净，血渍渗出来了

2、鸡肉在制作过程中受到污染

3、鸡是病鸡，所以发红。

鸡肉(chicken)，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。