长宁白切羊肉正宗做法

食材准备：山羊腿2000克

白萝卜1个

大葱1根

料酒10毫升

干辣椒适量

花椒适量

八角2-3个

茴香适量

香叶2片

长宁白切羊肉正宗做法：

1、 先将羊腿清洗干净。

2、 锅中倒入适量冷水，放入洗净的羊腿，大火烧开焯一下水盛出。

3、 萝卜去皮洗净切块，大葱切段备用。

4、 将准备好的香料（干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶）放入香料袋。

5、 锅中倒入适量清水，放入焯水的羊腿和香料包，再倒入10毫升料酒，大火烧开后转小火煮20分钟。

6、 然后放入葱段和白萝卜，继续用小火将羊腿煮至酥软后关火。

7、 盛出羊腿，趁热取出羊骨，再把羊肉放回锅中，直到羊肉冷却后盛出。

8、 最后用保鲜膜将装羊肉的碗封口，放入冰箱冷藏一晚上。

9、 从冰箱取出切片，再搭配自调的酱汁，正宗长宁白切羊肉就做好了。

长宁白切羊肉正宗做法

原料：

去骨羊肉1500克。

调料：

盐15克，味精5克，生抽20克

海鲜酱50克，白萝卜400克，韭黄50克。

制作：

1，白萝卜切成大片。

2，羊肉用小火烤皮去毛，洗净后和萝卜片一起放入冷水锅内煮烧，煮开后撇泡沫，烧至羊肉断生，出锅再次用冷水洗净。

3，洗净的羊肉用盐、味精、生抽15克搽抹后放入盛器上笼蒸2~3小时，出笼用纱布裹紧，冷却后放入冰箱，第二天切厚片即可装盘食用。

4，韭黄切末，和海鲜酱、生抽、味精做成蘸酱。

小提示：

羊肉和萝卜一起沸水时，一定要沸透，以减少羊肉的膻味。