油脂的硬度超过了面团的硬度,那么在开酥的过程中,面团会把油脂强硬的拉扯导致折断。 如果遇到油脂及面团硬度相对偏硬,开酥的过程中,每一次开酥的厚度,偏小一些,在起酥机上多开几次,那样可以在一定的程度上降低油脂太硬导致断油的机率。
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原创 | 2022-11-19 14:50:36 |浏览:1.6万
油脂的硬度超过了面团的硬度,那么在开酥的过程中,面团会把油脂强硬的拉扯导致折断。 如果遇到油脂及面团硬度相对偏硬,开酥的过程中,每一次开酥的厚度,偏小一些,在起酥机上多开几次,那样可以在一定的程度上降低油脂太硬导致断油的机率。
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