1、制作黄豆芽时没有避光。制作黄豆芽的过程中需要全程避光，黄豆芽一旦漏光吃起来就会发苦。

2、制作黄豆芽的容不透气。制作黄豆芽时需要选择合适的容器，要透气避风，这样可以避免黄豆芽发苦。

3、水质不好。制作黄豆芽的水质欠佳，也会导致黄豆芽的口感变苦。

4、放置的时间过长。黄豆芽放置的时间过久，会使口感变苦。

5、没有去除根部。炒黄豆芽的时候需要去掉根部，以免加重苦味。