从头越是形容词，形容一件事情从头开始，然后很快脱离开始区域，达到目的的过程。这就是从头越的意思。

而从头跃则是动词，指这个动作是从头上越过去。从头上一跃而过，飞跃的意思。

以上是二者的区别。虽然同音，但一字之差，意思却完全不同。这就是我们中国字的魅力。