第一、用来炒的米饭太硬（煮的米饭很硬，或者放冰箱水分被冰箱吸收掉或者放在那时间长失去水分）

第二、炒饭的时候炒得太久，把米饭的水分炒干了. 顺便介绍下我做好吃的蛋炒饭有几个要点: 1.蛋得煎得嫩，打鸡蛋液时放点水、鸡精，用猪油煎，这样煎出来的蛋又香又嫩另外蛋液一下锅就可以用筷子搅开，一会儿鸡蛋液就变成很细的蛋花了 2.炒饭要求不高，不要炒得太干也不要水太多 3.饭炒得差不多时下煎好的鸡蛋，炒均匀起锅前洒上点盐，最后洒上葱花就好了。