猛火就是大火迅速将锅子烧热，阴油的确是指热锅凉油的凉油。为何用“阴”字呢这应该跟传统文化讲究阴阳有关，此处的阴与阳相对，大致指的就是凉、寒意思。

其实通俗的说就是热锅凉油，先把锅烧热，然后倒入食用油，等油温升高，在放入食材煎炸，再高温下，这样做的目的使食物不会粘锅。