周围的温度一旦超过30°，对于卤水来说这就需要注意了，在每次卤制完相应的食材后，一定要重新开火，将卤水煮沸后再关火，这个很重要。另外操作时有一点要注意，在卤水煮沸之前，一定不要去搅动它，这个时候卤水最容易变质，这个要切记。煮完后的卤水，放置在阴凉处即可。

2，停用一段时间的卤水

有些卤水因为别的原因，有段时间可能用不到，这个存放方法就不一样了。首先是在存放前，和上面一样，要把卤水烧开。等卤水凉下来以后，一定要在过滤完杂质后盛放在专门的容器里，然后放在冰箱里保存，否则2-3天就会变质。