自己腌的糖蒜发苦可能是因为糖汁煮开之后，没有放凉就用，导致糖蒜变质。

腌的糖蒜发苦，也可能是因为腌制时间过于长了。糖蒜发苦，说明已经变质，这样的蒜是不能吃的。

腌的糖蒜的时候，糖汁放凉后可以放入一些蜂蜜，糖水要比蒜高出2寸左右。