赤眼鳟在实用价值上面的最大亮点就是可以做生鱼片吃。对于熟悉生鱼片的人来说，都知道生鱼片大部分时候都是用海鱼做的，淡水鱼很少有能够做生鱼片的，但是比较凑巧的是，赤眼鳟就可以做生鱼片。

赤眼鳟鱼草鱼相比，肉虽然没有草鱼多，但是肉质要比草鱼鲜嫩，而且肉没有草鱼厚，虽然和草鱼一样，鱼刺比较多，但是可以做生鱼片吃，我们这里草鱼一般是用来做鱼火锅或者是制作鱼糕和鱼丸子。