高碳钢制作的菜刀。因为先天有硬度高的特点，高碳钢制作的菜到虽然刀刃很不容易打磨锋利，但是一旦打磨锋利就有优秀的保持力。

经过正确打磨的刀刃会出现肉眼不容易发现的微小锯齿，这种情况让高碳钢刀刃锋利度是别的材质没法比拟的。