用料
珍珠斑(桂花/仓鱼等均可) 1条
红头香葱 6根
生姜 1块
蒸鱼豉油、料酒 适量
做法
将珍珠斑鱼鳃、内脏清理的干净彻底，这是去除腥味的关键，若鱼身肉厚，就用刀沿着鱼鳍在鱼背上开一刀，利于吸味和快熟。盘底三片放姜块，将鱼身正反面均匀抹上料酒，放入盘中，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏二十分钟。
锅中烧水，水沸后加少许料酒在水中，在蒸鱼盘底铺3片姜片和3个红葱头，从冰箱取出鱼放置到蒸鱼盘中，将蒸鱼盘放入锅中，盖好锅盖大火蒸8分钟，之后关火不开锅盖，利用余温焖2分钟。
等候的时间将生姜和红头香葱切丝。
之后取出蒸鱼盘，将盘中的汁水全部倒出弃用。
将切好的葱姜丝平铺在鱼身上，在鱼身周围倒入适量的蒸鱼豉油。
锅烧热油，高热状态淋在鱼身葱姜丝上。即可。
珍珠班做法
清蒸珍珠斑鱼的做法特别简单，首先生姜去皮切丝、葱花切丝。珍珠斑鱼洗净，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，在鱼身切两刀帮助入味，鱼身均匀抹盐。鱼装盘，放上切好的葱姜，撒少许酱油和花生油。上锅隔水蒸八分钟即可。注意蒸鱼的时间，不要蒸老了就可以了。
