1、将100克猪肉剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽拌匀。
2、炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。
3、然后加入姜，蒜末，一大夕豆瓣酱，一大勺甜面酱。
4、加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。
5、炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。
6、炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮。
7、关火，将茄子捞起滤去油分。
8、将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。
9、最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。
烤肉拌饭茄子做法
1、选择好的五花肉，洗净切成颗粒状，加入孜然粉，胡椒粉，花椒粉，鸡精，生抽，蚝油，香油腌制1个小时
2、将茄子洗净切成颗粒状。
3、热锅凉油，油热加入蒜瓣，辣椒炒香，加入烤肉中火慢炒，炒至两面金黄，加入茄子转大火炒3分钟，出锅加香葱即可
