主料
五花肉750克
辅料
冬笋1000克 味精1克 猪油(板油)120克 酱油100克 白砂糖2克 料酒30克
步骤1
将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块
步骤2
冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块
步骤3
把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水
步骤4
把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧
步骤5
烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂
步骤6
锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可
烹饪技巧
调料、汤汁一次加足，中途不可加水
冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克
干春竹笋的正确煮法
用料：春笋干 200克，姜 3片，五花肉500克，生抽 少许，老抽 少许，糖 少许，料酒 少许，蒜叶 少许，盐 少许
步骤 1.笋干泡发，一锅的话一家人吃，200克笋干即可，加醋泡发软化的好些 步骤 2.猪肉洗净，切块，有腊肉的也可以
步骤 3.锅热，放切好的猪肉，先放偏肥的出油后放姜片，瘦肉，翻炒，有香味，加盐，生抽，老抽，料酒，醋等继续翻炒
步骤 4.加入洗净的春笋干，一起炒，炒出香味，加水收汁，出锅前加醋，放蒜叶。
干春竹笋的正确煮法
干竹笋买回来是不能直接焯水之后炒的，需要先泡发之后才能用来做菜，泡发的时间也比较长，泡发之前可以先将干竹笋用淘米水给泡两小时之后在把竹笋的根给去掉，之后我们再用温水在泡五个小时之后，再放到高压锅煮二十分钟，之后切成片放在清水里，用的时候捞起来用就可以了，之后不管是烧肉还是炒菜都可以按照自己的需求来。
竹笋在菜里的价格是比较高的，但是在这个季节买回来的竹笋会有些苦味，需要焯水之后再烧菜才会好吃，我们可以在锅里放些清水，再放些生姜，再把竹笋给放进去一起煮，盖上锅盖直至沸腾，之后揭盖锅盖在煮一下就能捞出了，之后竹笋是想烧肉还是做其他凉拌的菜都按照大家的烹饪习惯了。
