主料
芥菜心
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒酱
适量
白糖
适量
步骤
1、将新鲜芥菜心泡洗干净。
2、放到簸箕里晾干水分。
3、晾至芥菜叶有点发焉就行了。
4、将芥菜心切成碎丁。
5、取一个干净无油的小锅。
6、取适量的芥菜丁倒入锅里。
7、加适量的盐。
8、开大火，全程不停用筷子翻炒。
9、大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。
10、趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。
11、用保鲜袋密实包装。
12、待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。
13、起油锅。
14、倒入腊菜。
15.加适量的白糖。
16.、加适量的辣椒酱。
17、翻炒均匀即可出锅了。
四川腊菜做法
首先芥菜清洗干净，拿到外面晾成半干水。然后拿回来切成小丝。放置锅里开中火，不停地翻炒。炒至三分之一的腊菜变色大概30秒左右就可以熄火了。然后装到有盖子的盘里，或装到坛子里。【腊菜做的过程都不能粘有油】盖上盖子发酵，一般夏天24小时就可以食用了，现在腌制3天的腊菜已经变成微黄色，也就是腊菜做成功了。是冬天应该要48个小时左右。腌制3天的腊菜已经变成微黄色，也就是腊菜做成功了。
