永州血鸭之所以要撒血主要是为了增加鸭子好味道，使鸭子更好吃。因为撒上血，鸭子鲜味更浓，口感更好。特别是鸭血与鸭汤融合在一起，有一种欲念欲食的感觉，炒饭更是一绝。

其次，撒上鸭血，炒的血鸭更好看，混在一起黑糊糊的，有一种蒙胧胧的神秘感，入口才感觉到血鸭美食的未魅力。