原材料的准备
新鲜的黄瓜5斤,小米辣10颗,精盐100克,白糖200克,生抽酱油200克,米醋200克,蚝油100克,青尖椒一颗,大蒜两头,冰糖少许,大葱少许,老姜少许,八角少许,花椒少许,干辣椒段少许。
1、首先,咱们将新鲜的黄瓜,去掉黄瓜根,然后将其切条,接着咱们将黄瓜条,放在盆中,加入精盐50克,白糖100克,然后将其翻拌均匀腌制一小时备用,这一步的目的是让黄瓜渗出水分。使腌出的黄瓜口感更脆,而且更易保存。
2、接着,咱们将大葱,老姜切片,然后碗中再放入八角一颗,花椒一小把,干辣椒段一小把,准备好以后,咱们开始熬制腌黄瓜的料汁。
3、首先,咱们锅热加入少许底油,先将葱姜,八角,花椒,干辣椒段放入锅内,炸干炸香,炸香后将其捞出,然后下入蚝油100克,生抽,米醋各200克,白糖100克,精盐50克。然后将其关火,自然晾凉备用。
4、接着,咱们将小米椒洗净后,控干水分,切段备用,将青尖椒一棵,同样切段备用,将大蒜两头剥皮后,轻轻拍出一道裂缝被。接着将腌出水分的黄瓜控干水分,将其倒在晾凉的腌黄瓜汁内,然后再将小米椒,青红尖椒,和拍蒜放在里面,封上保鲜膜,腌制上5小时即可食用。
制作要点
1、黄瓜切段后,不要只加精盐,一定要再加上两倍的白糖将其拌匀,渗出水分,这样腌出的黄瓜,底味不咸,口感更醇厚,这一点,咱们大家要牢记。
2、咱们在熬腌黄瓜汁时,一定要开小火,否则蚝油,生抽,米醋等调料下锅后,很容易糊锅,这一点,咱们大家也要牢记。