食材
茄子（两条）
瘦肉（适量）
葱花（适量）
蒜（适量）
姜（适量）
盐（适量）
生抽（适量）
耗油（适量）
白糖（适量）
生粉（适量）
步骤1、茄子洗净去皮，也可以不完全去皮，看个人喜好。去皮后茄子切条待用，可以不用清水清洗。
步骤2、将瘦肉切碎成沫，这次我做的没切成沫，切条了。切沫的话最后的成品会更好吃。放入姜，盐，生抽，生粉腌制十五分钟，待用。
步骤3、葱切醉成葱花待用。
步骤4、热锅后下花生油，热油后将腌制好的肉沫下锅炒香炒熟，出锅装碟待用。
步骤5、茄子非常吃油，所以油量大概是炒普通青菜油量的三到四倍。下花生油大火热油到九成热的时候下茄子后翻炒，尽可能让所有茄子都沾到油。
步骤6、茄子都沾到油，锅内看不到油的时候盖上锅盖，调至中火等茄子出油或变软。其中要开盖翻炒两到三次，以免部分茄子烧糊了。
步骤7、大概六分钟后茄子变软不见白心了就下适量盐，少量白糖，蒜沫，两勺生蚝（炒茄子时不用加生抽）翻炒均匀至茄子上色。
步骤8、如果想要下饭的话可以再炒多一分钟让茄子烂点。然后加入肉沫翻炒一分钟后加葱花再翻炒会就可以出锅了。
油沫茄子做法
1、准备茄子4个，猪肉泥80克，红椒少许，绿教适量，调和油少许，盐少许，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，米醋1勺，砂糖少许，香油几滴，葱花少许，姜末少许，蒜末少许。
2、茄子洗干净，沥干水分。
3、切成小段。
4、把茄子放入碗里加点盐杀水。
5、等茄子出水了，用手挤出水分，再用清水洗净。
6、锅中加一点点油，放入猪肉泥煸炒。我的猪肉泥太瘦了，所以加了一点点油。
7、炒至变色后推到锅边，再把姜末蒜末炒香。
8、再一起炒匀后加点料酒。
9、加入茄子炒匀。
10、加入少许生抽、老抽。
11、加点砂糖炒匀后再加点清水加盖煮开。
12、撒上葱花、青红椒粒。
13、炒匀后，起锅前淋上锅边醋和香油拌匀。
14、出锅装盘。
