小苏打遇水会有气泡。小苏打是碳酸氢钠，与水不会反应，但是它使溶液表面张力明显，振荡时容易起泡.另外由于自来水是用氯气消毒的，有微量的盐酸存在，能与碳酸氢钠反应生成二氧化碳起泡。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。