茄子馅儿纯素饺子是一道好吃的美食，它的做法是这样的用料：

圆茄子两个，大约500克，大葱一颗，花椒油少许。

做法1.把茄子切成细丝，用少量的盐杀一下水待用。大葱切末。

2、把沙好水的茄子沥干水分用刀剁一下，然后放入葱末，再加入少量的盐和花椒粉，再倒入少许花椒油，搅拌均匀，纯茄子馅儿就做好了。