冷水下锅会让大虾泡水时间长，焯熟了虾肉含水重，口感非常潮湿而开水下锅，大虾刚刚下锅，外壳和外层虾肉立马被烫熟，虾肉芯部还是生的，腥水无法完全排除就被肉收紧锁住烧锅热水，待清水沸腾起来时，向锅中添加一勺食盐、一些料酒、三块姜片、以及两根葱结，然后用筷子搅拌均匀，再任其烹煮1分钟左右的时间。