做法步骤

1.猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

2.猪肉切成厚约1厘米的条。

3.猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。

4.捞出猪肉冲洗干净。

5.葱姜切大片。

6、起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

7.放入猪肉翻炒上色。

8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。

10.再放入已经炒至上色的猪肉。

11、把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。

12、砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。

13.撇去浮沫。

14.砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

蒸把子肉的正宗做法

带皮五花肉用镊子夹去猪皮残留的毛发，清洗干净。切成1cm厚的大片。姜切片，葱切段。

步骤 2

平底不粘锅烧热，将五花肉片两面煎香，有一些些焦黄色时即可取出放在容器。随后，在煎好的肉片中加入酱油、料酒、甜面酱、糖、盐，搅拌均匀。使每片肉上都均匀的粘到酱汁。

步骤 3

取两个大小适合的碗，将肉片均匀的排列在碗中，将剩余的酱汁也均匀的淋在肉片上。在最上层的肉片上放一小段葱，一大片姜，1/2个八角。再倒入1/3碗的清水。入蒸锅或电饭锅，蒸2小时。

不用加封保鲜膜或盖子。

步骤 4

蒸好后将整碗肉倒扣入砂锅，上火煮滚即可食用。