答案是放的时间太长了，因为梭子蟹是海产品，所以买来新鲜的要尽快烹饪，否则肉质会渐渐松散化成水。

做梭子蟹最好用少许淀粉裹住切面，这样就可以保证肉质不再松散流失了。这也就是为什么梭子蟹绝大多数做成面拖蟹的原因之一。

有可能是不新鲜了。另外也可能是梭子蟹不肥，就是还没到蟹肉饱满的季节。通常十月的螃蟹肉质最饱满。其次，烹饪时间过长也会造成肉质松散。

再就是梭子蟹有冰冻过，蟹肉的含水量比较高，冷冻结晶后会膨胀，解冻后会有流水，肉变软变松，吃的时候不会感觉紧实和新鲜。