它们的区别在于，一是所用的方法不同，用食盐腌制是利用食盐的渗透压把茄子里面的水分逼出来，而焯水则是利用高温把茄子烫熟，然后挤出水分。

二是口感不同，使用食盐腌制的可以较好的保持茄子的原味儿，而焯水后茄子的味道会比较淡一点。