单刃刀更容易打磨，角度也好掌握，其刀刃有一定的弧度，这样在切割时，食材接触刀的面积就会更小，不仅切得更利落，也能避免食材粘在刀身上。

日本有个说法，"使用不同的刀具，能够改变食物的风味。”

日本人非常注重“切味” ，意思是在切食材时，手感必须流畅顺滑。在日本餐厅，师傅一般会有好几把刀具，用来切不同的鱼类。