干锅耗儿鱼的正宗做法王刚

用料：耗儿鱼 600g 、 配菜（藕片，芹菜，大葱） 随意 、 干辣椒 20个 、 花椒 10g 、 香辣酱 3大勺 、 豆瓣酱 1大勺 、 调味（白糖，鸡精，酱油） 适量 、 腌制（盐，胡椒粉，料酒） 适量 、 姜 1块 、 大蒜 4个。

做法：

1、准备好材料，素菜其实可以随意种类，我是将就家里余下的材料所以只有这些。提前把耗儿鱼用盐、胡椒、黄酒腌制30分钟后，加上淀粉拌匀后油煎至金黄备用。

2、冷油下锅煸香辣椒，花椒，姜蒜。加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油。将素菜加入中火小炒。

3、随即加入耗儿鱼翻炒。试味后加少许酱油，鸡精，白糖及少许水小煮一会儿让耗儿鱼更入味。（注意：水不要加过多）

4、最后加入芹菜叶即可出锅。

干锅耗儿鱼的正宗做法王刚

用料

耗儿鱼 5条

蒜 10瓣

料酒 1勺

花椒 20粒

盐  1勺

白胡椒粉  1小勺

姜  1小块

生抽  1勺

干辣椒 6个

洋葱  半个

八角  3粒

豆瓣酱 1勺

香菜段 10克

土豆 2个

面粉  适量

芡粉  适量

干锅耗儿鱼的正宗做法王刚

步骤 1

耗儿鱼洗干净，在前后两面各切三刀，在碗里放入盐 料酒 白胡椒粉 姜 生抽 腌制半小时 中途也让鱼多翻几次 让整条鱼均匀入味

步骤 2

面粉和芡粉按比例调制，把鱼放进去挂糊，然后放入油锅里面炸制两面金黄

步骤 3

土豆去皮切条 炸制金黄

步骤 4

把所有的调料放在油锅里炒，炒出香味 ，放入炸好的耗儿鱼，炒三到五分钟，然后加入土豆进去，继续翻炒，炒制过程中 自己可以试一下盐味，然后起锅，放入切好的香菜，点缀一下，即可

干锅耗儿鱼的正宗做法王刚

1、鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）

2、锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！

3、锅中加高汤，小火慢慢炖收汁