坛肉是保定特色菜,鲜咸软烂,风味独特。它不同于红烧肉,是用坛烹调,小火慢炖,里面多加甜面酱和腐乳。
坛肉的做法步骤
步骤 1,准备材料,五花内切3厘米方块,大块好吃,熟了就变小。葱切段,姜切片。
步骤 2,凉水放肉过去,烧开,捞出,洗净血沫,控水,备用。
步骤3,炒勺烧热,刷一点油,不用放油,肉本身出油,倒入肉,煎制金黄出油,放入冰糖炒化。也可先炒煻色。
步骤 4,放腐乳,面酱,太太乐红烧酱油,生抽,料油,翻炒
步骤5,倒入温水,放十三香,大料,香叶,花椒,葱姜。大火烧开,炖十五分钟。
步骤 6,倒入坛里,小火焖1个小时,一定要小火。我做的少,多做时间长点。
步骤 7,因为放腐乳,面酱多咸,所以没放盐,出锅,上面撒点小葱,来碗来饭开吃,肥而不腻,瘦而不柴。太太乐红烧酱油,颜色好又鲜。
保定坛肉的做法
保定的坛子肉始创于清中期佳庆年间,以孙氏坛子肉最有名,它的做法是:
用红土坛子洗净来制作,把各种香料葱姜蒜和花椒八角小茴香放在坛子底部,然后将切成长方形的肉块加入坛子里,放入适量的清水,加少许酱油料酒和白糖,盖上坛子盖放在柴火上焖煮一个小时左右即可开坛食用了。
该肉因受火均匀,烂香可口,肉本味浓烈。
保定坛肉的做法
1将锅烧热,用油润一下锅,将油倒出
2/7
放入切成2厘米见方的五花肉急火不停地炒到变色有油浸出
3/7
放入冰糖炒成金黄色(中火)
4/7
放酱油面酱腐乳和葱姜蒜炒出香味
5/7
放热水没过肉1厘米,放大料和草
大火烧滚,中火焖烧15分钟
倒入坛子中,盖上盖小文火再闷烧1小时