用料
粗辣椒面（增香） 100克
细辣椒面（增色） 75克
菜籽油
猪油（增稠）
香醋
芝麻
一去腥料一
葱
姜
香菜
洋葱
胡萝卜（吸附杂质）
一增香料一
小茴香
香叶
八角
桂皮
花椒
草果
辣椒油的做法步骤
步骤 1
菜籽油200度烧冒烟去腥味，关火冷却至160度放入猪油融化，两种油的比例9:1
步骤 2
油温保持在160度，放入去腥料和增香料，中小火慢熬，等调料焦黄捞出。
步骤 3
混合两种辣椒和芝麻，油温升至180度，第一次加油，快速搅拌加入香醋
步骤 4
150度和120度，第二，三次加入热油。第三次加入热油后放入少许白酒。
步骤 5
盖盖焖一夜
75克辣椒油配方
配方
植物油 (适量)
辣椒 (适量)
花椒 适量
麻椒 适量
白芝麻 适量
1/主料有植物油、干辣椒，一定要去了尾巴的干辣椒。辅料有花椒、麻椒和白芝麻。
2/下面开始加工，首先把辣椒剪成段，剪成段的目的是把辣椒中的辣椒籽取出，因为辣椒籽会影响辣椒油的口感。然后带上胶皮手套，把辣椒籽搅拌一下，把其中的籽退出。
3/下面开始炒辣椒，先开火，记住一定要小火，尽量把火调到最小，放入一点油，尽量少放，把剪好的辣椒倒入，一定要不停的翻滚搅拌，用小火是避免辣椒被炒糊，发现辣椒冒烟就立即把火关掉，等锅凉过之后再开火，这样反复几次辣椒就炒成了，在炒制过程中听到辣椒听到辣椒特别清脆的沙沙的声音说明辣椒已经炒好了，用手捏一下辣椒，如果特别容易捏碎，而且成粉末状说明炒好了。
4/炒好后出锅，接下来把辣椒抓碎，带上胶皮手套，把辣椒抓碎，放到碗里。
5/起锅加油，烧到冒烟关火，凉一下，看不到烟了，把花椒和麻椒放到漏勺里，再浸到油锅里，这样做出的辣椒油才又辣又麻，等到花椒、麻椒变色的时候就好了。
6/加人几滴芝麻试一下油温，如果芝麻变黑，或四川游动说明油温还是高，浇到辣椒上会糊，还可用手感觉一下，油温差不多了放入芝麻，浇到超好的辣椒面上，这样一碗又香又辣的辣椒油就做好了。
7、美味又好吃的75克辣椒油配方完成开吃了。
