不一定，要看具体情况。如果牛蹄冷藏时间很短，与新鲜牛蹄没啥区别，特别是红烧或卤酱，口感味道基本一致，味道依然鲜美、劲道，如果冷藏时间长了，牛蹄肉变得没水分、发柴，食之无味。

牛蹄新鲜的与冷藏的有区别吗

有。

  冷冻的牛蹄没有新鲜牛蹄那么嫩，味道没那么好，也不知道冰了多长时间，也不知道自来哪里，有没有什么品质问题，所以冷冻的就比较便宜了。（我个人觉得要吃还是买新鲜的好。）

鉴别牛蹄新不新鲜，主要注意以下几个方面：

1、颜色   

2、闻气味

3、用手摸