主要材料：莲藕一段，鸡蛋2个，淀粉一勺，芝麻一勺，蒜一把，细葱一把，干辣椒一把，花椒一小勺，白糖一勺，盐适量。
【详细做法】
1、首先来准备新鲜的莲藕藕一节，再准备2个鸡蛋。
2、把莲藕刮掉外皮，再清洗干净，改刀切成8~10厘米的段。
3、顺着莲藕孔的方向切片，然后切成筷子头粗细的条。
4、在准备一盆清水，加入半勺盐，搅拌成淡盐水，将切好的藕条放进盆里浸泡10分钟左右，既能入底味还能防止氧化变色。
5、同时准备小葱洗净切成段，配料就是蒜末，干辣椒，花椒粒，把蒜切成末，干辣椒切成段。
6、浸泡好的藕丝沥干水分，装入盆里，再打入2个鸡蛋黄，用手抓匀，这样做出来的藕条色泽更漂亮。
7、抓匀后加入一大勺芝麻，增加藕条的香味，让藕丝均匀地裹上芝麻，最后加一大勺玉米淀粉。
8、同样抓拌均匀，让每根藕条都裹上淀粉，这样炸的藕条外酥里软。
9、锅里放油，开火把油烧至4~5成热，下入藕丝开始炸。
10、炸至定型后用漏勺抖散，大概炸3分钟左右，待藕条变微黄即可捞起来。
11、再将锅里的油温升高，倒入藕丝复炸，这样藕丝吃起来更脆而且出锅不会变软，炸至藕丝金黄酥脆捞起来控油备用。
12、重新起锅，放入少量的底油，倒入大蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
13、再倒入炸好的藕丝，快速翻炒均匀，开始调味，加盐，胡椒粉，白糖继续翻炒入味。
14、最后放入葱段，大火炒出葱香味后即可起锅装盘。
怎样回锅干煸藕丝
主料:
莲藕1节
辅料:
小香芹5颗
小葱4颗
鸡蛋1个
调料:
辣椒6颗
盐少许
鸡精少许
花生油适量
胡椒粉1勺
海鲜酱油1勺
香醋1勺
淀粉适量
熟白芝麻适量
做法:
1、 准备食材。
2、 莲藕洗干净去皮切成丝用醋浸泡5分钟，香芹去叶子和小葱洗干净切成段，红辣椒切成小段，鸡蛋大碗里备用。
3、 把鸡蛋打散倒在藕丝上。
4、 抓适量芝麻撒在上面。
5、 最后加适量淀粉把藕丝拌均匀备用。
6、 锅中倒油，油温六成热把藕丝一根根放进去以防粘连，小火慢炸。
7、 炸至藕丝成金黄色老抽控油。
8、 锅中剩少许油用小火爆香辣椒段。
9、 再把香芹倒进去加一勺胡椒粉拌均匀。
10、 再把藕丝倒进去加一勺海鲜酱油翻炒均匀。
11、 最后把小葱段倒进去加少许盐和鸡精搅拌均匀即可出锅了。
怎样回锅干煸藕丝
1
莲藕去皮洗净，切丝
2
放在水中泡一下
3
沥干水分，滚匀干淀粉
4
炒锅入油，烧至七成热，下入藕丝：
5
炸至金黄，捞出控油
6
炒锅内留少许底油，调入盐、花椒、姜丝、葱段、辣椒丝煸香炒
7
煸炒出香味，加入切好的芹菜丝
8
放入炸好的藕丝一起翻炒
9
加入适量的盐味精， 胡椒等调味料一起翻炒， 最后加入白芝麻撒在上面。
10
美味的干煸藕丝就出锅啦。
