排骨焯水和不焯水的最大区别在于:焯水后的排骨定型了，便于清洗后煨汤用不焯水的排骨保持原样适合做红烧和粉蒸排骨用。

排骨焯水要冷水下锅，煮出排骨里的血沫和表面脏物后用温水冲洗干净后煨一锅清清爽爽的排骨汤。

若要红烧和粉蒸排骨则不用焯水，在温水中加2勺食盐和一大勺面粉将排骨反复揉搓后用清水冲净控干水分就行了。