为了味道更香。

大部分的寿司里面都要加黄油，是因为黄油本身的营养价值比较高，而且它可以增加热量的功能，加了黄油之后可以使寿司更加的色泽鲜艳，香气浓郁。

当然也可以不放，对于成品没什么影响，如果喜欢吃黄油的，做的时候就使用黄油就好了。